腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

			
			

				 
			

			

				1.蛋白質(zhì)豐富 
			

			

				腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 
			

			

				


			

			

				2.保護(hù)心臟 
			

			

				腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。 
			

			

				


			

			

				3.補(bǔ)充鈣質(zhì) 
			

			

				含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 
			

			

				


			

			

				4.預(yù)防貧血 
			

			

				腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。 
			
 
			

				腐竹的家常做法 
			

			

				


			

			

				腐竹卷 
			

			

				


			

			

				 
			

			

				食材： 
			

			

				油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。 
			

			

				做法： 
			

			

				1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段； 
			

			

				2.豬肉剁細(xì)； 
			

			

				3.蔥切碎末； 
			

			

				4.香菇泡軟，去蒂并切成絲； 
			

			

				5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻，制成肉餡； 
			

			

				6.將腐皮（油皮）攤開(kāi)，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來(lái)擺 
			

			

				


			

			

				西蘭花豆腐燒腐竹 
			

			

				


			

			

				 
			

			

				食材： 
			

			

				西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。 
			

			

				做法： 
			

			

				1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會(huì)，加鹽鹵一下。 
			

			

				2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會(huì)。 
			

			

				3.加水、鵪鶉蛋，燒開(kāi)。 
			

			

				4.加豆腐、腐竹，燒開(kāi)。 
			

			

				5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。 
			

			

				6.西蘭花隨意擺在盤(pán)子里。 
			

			

				


			

			

				栗子腐竹煲 
			

			

				


			

			

				 
			

			

				食材： 
			

			

				栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。 
			

			

				做法： 
			

			

				1.先將栗子放進(jìn)開(kāi)水煮一會(huì)，拿出趁熱剝?nèi)テは磧簦胚M(jìn)蒸籠蒸熟，拿出待用。 
			

			

				2.腐竹用溫水泡半個(gè)小時(shí)后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進(jìn)鍋中飛水待用。 
			

			

				3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過(guò)水的腐竹。 
			

			

				4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。 
			

			

				5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開(kāi)，勾少許芡汁。上菜時(shí)放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可。 
			

			

				


			

			

				牛肉炒腐竹 
			

			

				


			

			

				 
			

			

				食材： 
			

			

				牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。 
			

			

				做法： 
			

			

				1.牛里脊切薄片；有人問(wèn)過(guò)我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。 
			

			

				2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。 
			

			

				3.腐竹用水泡開(kāi)，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。 
			

			

				4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。 
			

			

				5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入。 
			

			

				6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。  
			

			

				紅燒腐竹茶樹(shù)菇 
			

			

				


			

			

				 
			

			

				食材： 
			

			

				腐竹，干茶樹(shù)菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。 
			

			

				做法： 
			

			

				1.腐竹和干茶樹(shù)菇分別用溫水浸泡開(kāi)。 
			

			

				2.鍋內(nèi)熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹(shù)菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。

　　（來(lái)源：養(yǎng)身手冊(cè)）